卫生保健：点击率最高的素菜 家常菜谱，孩子最爱吃！

　　【蛋清拌豆腐】
　　很多小孩子都不爱吃豆腐，觉得豆腐有种豆腥味儿。难以下咽。但是豆制品的营养却是很丰富的。主要体现在其丰富蛋白质含量上。所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。
　　稍稍的改变一下做法，就能去除豆腥味儿，让孩子爱上豆制品。
　　而且豆制品中不含胆固醇，因此，也特适合肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。”
　　用料：北豆腐300克，蛋清2-3个
　　辅料：雪里红适量，红辣椒1个，鸡精1茶匙，盐1茶匙
　　做法：
　　1、豆腐切小块，冷水下锅，煮沸后继续煮2分钟左右。捞出滤出多余水份。（记得是冷水下锅，能煮掉多余的豆腥味）
　　2、煮好的豆腐用刀背压碎，取两三个蛋清，搅散后，与豆腐碎混合搅匀，根据口味调入适量盐和鸡精。（平时做烘焙剩余的蛋清完全可以利用起来。）
　　3、炒锅（最好是不粘锅），热锅凉油，把豆腐碎炒熟。炒出来是干香干香的。
　　4、炒好后装盘。

　　5、炒锅炒点红辣椒碎，加适量雪里红碎。爆香。点缀上面。吃的时候，让豆腐碎混着雪里红一起吃，味道特赞。如果是小孩子吃，直接吃豆腐碎就好了。一勺一勺，都没感觉到是在吃豆腐。

　　【酱油黑椒蘑菇】
　　酱油黑椒蘑菇，是我很喜欢的一道快手菜，简单得来味道又很不错。蘑菇不要切得太薄，太薄的话就没有了那种爽脆的口感。现磨黑椒粒是这道菜的灵魂，不建议用黑椒粉代替，味道差很远。不过，这道菜最好是趁热吃，冷了口感会大打折扣。酱油可以换成蚝油也不错。
　　煎蘑菇的时候要用中火，不要小火煎，小火的话会出很多水，影响口感呢!不用放盐，放酱油就可以啦！味道清淡点更可以吃出蘑菇本身的鲜味。”
　　用料：口蘑11朵
　　调料：酱油1/2汤匙，植物油1汤匙，黑胡椒少许
　　做法：
　　1、蘑菇清洗干净，切厚片
　　2、蘑菇飞水(飞水可以去掉蘑菇的腥味)
　　3、捞起蘑菇，沥干水分
　　4、热油锅(有黄油的话放黄油会更香)，把蘑菇排进平底锅
　　5、中火煎至两面稍带金黄
　　6、淋入适量酱油
　　7、磨入黑胡椒碎
　　8、翻炒均匀即可
　　【酱烤杏鲍菇】
　　原料：杏鲍菇4颗
　　调料：花生油、大喜大酱香烤肉料
　　做法：
　　1、杏鲍菇摘洗干净，用厨房纸巾抹干水分。
　　2、顺长切成薄厚适中的片。
　　3、将烤肉酱倒入料盒底部。
　　4、排进一层杏鲍菇片，让杏鲍菇两面都抹上烤肉酱，再放上一层杏鲍菇。
　　5、再倒上一层烤肉酱。
　　6、以此类推，将杏鲍菇都排进料盒，抹上烤肉酱，腌制半小时以上。
　　7、平底锅抹薄薄一层油，烧热后放入腌好的杏鲍菇片。
　　8、煎至两面金黄，撒上少许迷迭香后出锅。
　　小贴士：
　　1、杏鲍菇横切竖切都可以，我喜欢大长片，吃起来过瘾，煎的时候也快，因为大呀！
　　2、一层烤肉酱一层杏鲍菇的放入，是为了保持杏鲍菇的完整。新鲜的杏鲍菇片很容易折断，一起放入的话，为了腌制入味就得搅拌，这样很容易将杏鲍菇片弄碎。
　　3、杏鲍菇腌软后就可以随便翻弄了。
　　4、杏鲍菇腌制时间越长越入味，腌好后放在冰箱里，随时想吃随时都可以取出来煎烤，五分钟就能烤一盘。
　　5、我是个懒人，有现成的烤肉酱就直接拿来用了，你也可以根据自己的口味调配酱料。
　　6、迷迭香不是必须滴，我是家里迷迭香太多了，用不完快过期了，所以烤啥都想放点，味道还是不错滴。
　　【香辣干锅土豆片】
　　原料：土豆3个，元葱半个，尖椒一个，胡萝卜半根
　　调料：香辣烤肉酱、蒸鱼豉油
　　做法：
　　1、土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。
　　2、调料准备好。
　　3、将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分。
　　4、元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用。
　　5、平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分。
　　6、在锅底刷一层薄油。
　　7、将土豆片放入平底锅小火煎制。
　　8、两面都煎至金黄色后盛出。
　　9、平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻。
　　10、放入煎好的土豆片炒匀。
　　11、倒入香辣烤肉酱翻炒均匀。
　　12、再倒入蒸鱼豉油炒匀。
　　13、超下饭的香辣干锅土豆片出锅，就这么简单。
　　小贴士：
　　1、土豆切好片之后，一定要过冷水，冲去土豆内多余的淀粉，不然很容易糊锅。
　　2、 土豆片切好后如果不马上下锅炒制，要浸泡在冷水中，以免土豆片氧化变黑。
　　3、用不沾锅做，只需刷一层油即可，其他锅具可能需要放的油量大一些，有的还是炸出来的，个人以为那样有点太腻。
　　4、煎土豆片的时候一定要小火，否则外皮焦了，里面还没熟。
　　5、放了元葱、尖椒等配料，葱姜蒜等调料就可以省略了。
　　【醋熘白菜】
　　原料：大白菜梆约5、6片。
　　调料：干辣椒、葱花、油、醋、酱油、白糖、盐、香油各适量
　　做法：
　　1. 白菜洗净，去除菜叶，只留白菜梆，将刀倾斜30度角将白菜梆片成薄片儿。
　　2、锅中倒入油，烧至5成热时，放入干红辣椒段爆香。
　　3、然后放入葱花，随后倒入白菜片翻炒1、2分钟。
　　4、依次烹入醋、酱油还有白糖。
　　5、白菜片开始变软时，加入盐调味。
　　6、白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡。
　　7、最后淋入香油，翻炒均匀即可。
　　小贴士：
　　1、做这个菜用白菜梆最好，口感清脆。
　　2、白菜梆要斜切，可斩断纤维，有利入味，还易熟。
　　3、这个菜最主要的调料就是醋和糖，一般按照1：2的比例来调味最佳。
　　4、不要用颜色较重的酱油，掩盖了菜肴的本色就不好了，加点调味的生抽即可。
　　5、建议大火快炒，否则白菜会出来很多汤汁，就跟炖白菜差不多了。
　　6、白菜最好一次吃完，隔夜的白菜就不要再吃了。
　　白菜的营养的功效：
　　白菜的营养价值高，一年四季都有，因此是众多营养学家心目中的超级菜蔬。首先，白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
　　【酱烧茄子】
　　用料：绿茄子 一个，绿尖椒 一根，盐，蒜片，豆瓣酱，甜面酱，糖
　　做法：
　　1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分
　　2、尖椒洗净切片，蒜切成片备用
　　3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出
　　4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味
　　5、放入炒软的茄子翻炒均匀
　　6、最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅
　　小贴士：
　　1、按感觉茄子用手撕的比刀切的味道好，辣椒其实也是，但就怕辣手。
　　2、茄子下锅之前用盐腌一会儿，可以杀出茄子里面的水分，这样容易炒软还省油。
　　3、茄子喜油，所以炒茄子的时候要比平时做菜多放点油才好吃。
　　4、爆香酱的时候要小火，不然很容易糊锅。
　　【干锅萝卜干杏鲍菇】
　　用料：杏鲍菇，萝卜干，西芹，胡萝卜，青椒，姜片，干辣椒，盐，生抽
　　做法：
　　1、杏鲍菇横切成片
　　2、泡发的萝卜干切成小段
　　3、姜、胡萝卜、青椒切片，西芹切段，想吃辣的就多放点干辣椒
　　4、不沾锅内倒少许油，烧至八成热时，下入切好的杏鲍菇略煎
　　5、煎至微黄稍软时盛出备用
　　6、锅中倒油，下姜片和干辣椒略炒
　　7、加入萝卜干
　　8、放入西芹、胡萝卜、青椒翻炒
　　9、最后放入煎好的杏鲍菇
　　10、加入盐、生抽调味后端上桌
　　小贴士：
　　1、做这个菜一定要煎了之后才好吃。
　　2、杏鲍菇尽量切薄一点，我切的稍微有点厚了，薄片的最后都炒抽巴了，很有味，我儿子就爱吃那样的。
　　3、杏鲍菇先煎至微黄稍软，这样处理过的杏鲍菇更容易入味，用开水焯也可以，但不如煎的好吃。
　　4、放点红椒就更好看了，我家木有，放了胡萝卜，因为切的薄，炒的时间也有点长，几乎快看不出来了，但干巴的很好吃。
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