妈咪必知：美味虾做法大全 宝宝吃到停不下来！

　　【香酥椰味虾】
　　主料:鲜虾(15个)
　　调料:淀粉(适量)、鸡蛋(1个)、面包粉(适量)、椰子粉(适量)
　　做法：
　　将鲜虾去皮，沥干水分，放入盐、黑胡椒腌制5分钟，均匀的沾上一层淀粉，再裹上一层蛋液，放入面包粉和椰子粉混合的粉中，放入锅中炸制酥脆即可。
　　小贴士：
　　大虾洗净后一定要沥干水分，否则炸的过程容易迸出油。
　　【龙井虾仁】
　　主料：新鲜海虾(300g)
　　调料：龙井茶(适量)、鸡蛋(一个)、绍酒(一勺)、盐(适量)、油(适量)
　　做法：
　　1、将鲜活的西湖河虾，剥去虾壳；把虾仁在水中不断冲洗，漂洗去血水后，擦干虾仁水份。
　　2、将虾仁放些盐和鸡蛋清，轻轻搅拌至有粘性，再放入淀粉上浆后静置。
　　3、取一小茶杯，将龙井茶叶，在小茶杯里用开水冲泡开；一分钟后滤出茶水，留茶叶和茶汁待用。
　　4、另起油锅，当炒锅里油温四五成热时，将虾仁倒入；快速划散，虾仁变白色即可捞出。
　　5、炒锅里留少量油，将滑好的虾仁倒入，加酒翻颠；然后，迅速将茶汁水和茶叶倒入锅内，加盐翻炒几下入味即可。
　　小窍门：

　　新鲜河虾很难剥壳，所以买回家后，先放冰箱里冰一会，再拿出来就很容易剥去虾壳。

　　【芝士虾球】
　　主料：虾仁(100g)
　　调料：芝士(1片)、面包糠(适量)、鸡蛋清(适量)、淀粉(适量)、盐(少许)、黑胡椒(少许)
　　做法：
　　1、虾去壳、虾肠洗净，剁成虾泥。
　　2、芝士片切成小片；虾泥中加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油，顺同一方向搅拌至上劲。
　　3、手上抹点油，取一大勺虾泥，在手心摊开，包上芝士搓成球形。
　　4、先将虾球蘸满蛋液，再放入面包糠中滚一圈，使其均匀地蘸上面包糠，做成若干虾球。
　　5、锅置火上加入油烧至6成热，下入虾球炸制。（虾球定型后滚动锅防止粘锅）
　　6、炸至金黄后捞出控油即可。
　　【油焖大虾】
　　主料：大虾(适量)
　　调料：酒酿(适量)、番茄酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、葱(适量)
　　做法：
　　1、大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚；用剪刀先把虾背部剪开，然后挑出泥线；剪去虾头最突出的虾枪，就可以挑出沙包了；
　　2、锅中热油（比平时炒菜要多些），摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面；再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了；
　　3、先把大虾取出，备用；锅中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉；最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。
　　【香辣虾】
　　主料：鲜虾(300g)、姜(3g)、蒜(2瓣)、干辣椒(3个)、花椒(5g)、香菜(1小把)
　　调料：生抽(2/1汤匙)、盐(2/1茶匙)、料酒(1汤匙)、胡椒粉(少许)、柠檬汁(少许)
　　做法：
　　1、花椒用清水冲洗一下，香菜切段，姜蒜切片
　　2、用牙签从虾的第2个关节调出虾线，从尾部稍微用力一挤，轻轻的扯出虾线
　　3、处理好全部虾以后，用柠檬汁和胡椒粉腌制一会
　　4、锅里热油，小火煎香花椒，随后盛出
　　5、再爆香姜蒜和辣椒
　　6、放入虾，大火拌炒至虾变色
　　7、调入生抽和料酒，加少量水焖煮一会
　　8、最后大火收汁，调入适量盐
　　9、出锅前撒上香菜即可
　　【奶酪焗虾】
　　主料：鲜虾(适量)、土豆(适量)
　　调料：马苏里拉奶酪(适量)、黑胡椒粉(适量)、牛奶(适量)、黄油(适量)、盐(适量)
　　做法：
　　1、将虾去掉须脚、虾剑、挑出虾肠。
　　2、用刀从虾的背部将虾肉切开，就保持虾的尾部不要切断。
　　3、将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。
　　4、在虾肉上撒少许盐，用手涂抹均匀；再撒上少许的黑胡椒，腌制10分钟。
　　5、土豆削皮切成薄片，上锅蒸10分钟即可，放在碗中碾碎，加入黄油、盐、黑胡椒粉搅拌均匀，缓缓加入牛奶，搅拌至浓稠的糊状。
　　6、将拌好的土豆泥填在虾背上，撒上马苏里拉奶酪。
　　7、烤箱预热200度、中层、烘烤10分钟即可。
　　【金丝沙拉凤尾虾】
　　食材：沙虾(300克)、土豆(2个)、色拉酱(60克)、炼乳(20克)、柠檬汁(几滴)、淀粉(50克)、面粉(50克)、鸡蛋(1个)、吉士粉(10克)、泡打粉(2克)
　　做法：
　　1、把2个土豆刨去外皮，切成均匀的细丝。
　　2、放入油锅炸成金黄色的土豆松，放在餐巾纸上吸去油分。
　　3、选用新鲜的沙虾【也称小对虾】，剥去头壳，留下尾巴，剥成凤尾虾仁。
　　4、背部开刀去除下线，加少量的盐和淀粉上浆。
　　5、面粉、淀粉、吉士粉混合，加一个鸡蛋和适量的水调成稀糊，再加2克泡打粉调匀。
　　6、浆好的凤尾虾在淀粉中滚一下，裹上一层粉，这样更容易挂糊，然后再放入面糊中裹一层脆皮糊。
　　7、放入4成左右的油温里炸熟，炸至金黄色，外皮发脆捞出。
　　8、色拉酱和炼乳混合，加几滴柠檬汁搅拌均匀，做成复合酱，酸甜清香，非常可口。
　　9、炸好的凤尾虾裹一层复合酱，再放入土豆丝中裹上一层香脆的土豆松，点缀装盘。
　　小窍门：
　　土豆丝要切的细而均匀，炸出的土豆松口感才会一致，不然粗的还没炸脆，细丝已经炸过火了。
　　【香辣串串虾】
　　主料：鲜虾(500克)
　　调料：干红椒(10个)、干豆鼓(一汤匙)、耗油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、辣椒粉(适量)、花椒粉(适量)、葱(2根)、色拉油(适量)
　　做法：
　　1、鲜虾去虾头、留壳，挑去泥肠，洗净，加入盐；
　　2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌匀，腌制30分钟；
　　3、用竹签串起来，注意把整个虾身绷直串；
　　4、炒锅中放入适量油烧热，下入虾串炸熟，滤油；
　　5、炒锅内留底油，下入干红椒与干豆鼓爆香，再下入虾串翻炒均匀；
　　6、放在盘中，撒上葱花即可。
　　【椰香避风塘炒虾】
　　主料：北极甜虾(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(适量)、姜(一块)、青红尖椒(各适量)、葱(一段)、香菜(一颗)、蒜(一头或更多)
　　调料：料酒(5ml)、白胡椒粉(少许)、生粉(少许)、盐(适量)、食用油(适量)、厨房用纸(适量)
　　做法：
　　1、准备好全部材料，虾提前自然解冻；
　　2、北极甜虾用厨房用纸吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均匀；
　　3、加入少许生粉，将虾拌匀，使得每只虾表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉；
　　4、锅中倒入适量食用油，大火加热至有许多小泡泡冒出，将北极虾下锅，大火炸。这里可以像我这样，将锅倾斜，然后分批次将虾下锅，半煎半炸，可以减少油的用量；
　　5、炸至虾表面金黄，体积膨胀，就可以捞出来了；
　　6、将炸好的虾放在厨房用纸上，吸去表面多余的油分，备用；
　　7、处理其他的食材。青红椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成细末；
　　8、锅中留底油（可以比平时做菜稍微多一些），将葱姜蒜和尖椒下锅，小火煸炒；
　　9、一直炒到蒜粒金黄，香味浓郁；
　　10、倒入面包糠，继续小火翻炒，直至面包糠变的金黄酥松；
　　11、加入之前处理好的虾，转中小火，不停翻炒；
　　12、加入椰蓉和适量盐，继续翻炒，直至每只虾的表面都均匀裹上面包糠和椰蓉；
　　13、关火出锅装盘食用。食用的时候，可以撒上一些切碎的香菜末。
　　小窍门：
　　1、这道菜用鲜虾也可，另外也可以用鸡翅、蟹等等代替虾，或者用素菜也可（比如藕，土豆，豆角，茄子等等）；
　　2、炸虾的时候，时间不要太久，以免将虾炸老。在虾的表面裹上一层生粉，也是为了起到锁住水分的和增加口感的作用；
　　3、这道菜，蒜的用量一定要大，否则就不是那个味道了；
　　4、煸炒蒜末时，记得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，颜色金黄，这么做出来的蒜粒才喷香酥脆；
　　5、如果加椰蓉的话，要在出锅前加，稍稍翻炒后就出锅，要不然就香味尽失了哦。
　　【孜然烤虾】
　　主料：虾(适量)、洋葱(适量)、竹签(适量)
　　调料：生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、孜然粉(适量)、食用油(适量)
　　做法：
　　1、虾洗净剪去虾须，加入切好的洋葱丁，生抽，料酒，盐腌制半小时
　　2、腌好的虾用竹签串好
　　3、烤盘上垫锡纸，放上串好虾，刷一层油、撒上孜然粉
　　4、放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可，中间可以翻面撒孜然粉
　　小窍门：
　　1、腌制虾的时候可以根据个人口味添加盐和生抽的
　　2、我是直接用的孜然粉，如果家里有孜然粒的话一起口味会更好的
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