幼儿保健：学会这样做牛肉，孩子分分钟长肌肉！

　　四种牛肉做法
　　牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
　　阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　【水煮牛肉】
　　配料：牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
　　做法：
　　1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。
　　2、蒜苗青笋切段，姜切末。
　　3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
　　4、下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放青笋蒜苗煮至断生，捞出铺碗底备用。
　　5、牛肉片煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加少许汤，撒辣椒、花椒碎和葱花。
　　6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。
　　美味度：★★★★★
　　【红烧牛肉】
　　配料：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
　　做法：
　　1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
　　2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
　　3、放入牛肉略微翻炒一下。
　　4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
　　5、再加适量开水（要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
　　6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
　　美味度：★★★★★
　　【杭椒牛柳】
　　配料：牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
　　做法：
　　1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
　　2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
　　3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，加盐少许，起锅。
　　4、加油烧热，放入牛肉煸炒至五成熟，再加入炒好的杭椒。
　　5、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。
　　美味度：★★★★★
　　【咖喱牛肉】
　　配料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、盐适量。
　　做法：
　　1、将牛肉切成小块，洋葱切丝，土豆去皮切小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。
　　2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净。
　　3、烧热锅，加油，待油热后加洋葱翻炒至软后加入牛肉翻炒，再加土豆块一同翻炒。
　　4、倒入化好的咖喱，搅拌均匀，加开水大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌并加盐。
　　5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。
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