幼儿健康：8道核桃做的美味，孩子越吃越聪明

　　一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益。因此，正在发育的小孩和经常用脑的上班族也要多吃核桃哦~

　　【香浓核桃炖蛋】
　　食材：
　　鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
　　做法：
　　1.鸡蛋2个打散。
　　2.加入少许黄酒搅拌均匀。
　　3.红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右。
　　4.核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用。
　　5.蛋液过筛。
　　6.取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合。
　　7.蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟。
　　8.小心地将保鲜膜掀开，撒上核桃末，再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可。
　　【核桃小酥饼】
　　食材：
　　面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐
　　做法：
　　1.面粉炒熟一部分备用。
　　2.核桃碾碎备用。
　　3. 猪油大概50g，花生油100g左右加入半个鸡蛋，糖四大勺（根据个人口味）搅拌均匀。
　　4.按照生面粉，熟面粉，淀粉2：2：1筛入液体中。
　　5.一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀，直至能够揉成团。
　　6.加入核桃碎，用手揉成小球。
　　7.按压后点缀黑芝麻，烤箱160中层10分后，中上层5-8分钟即可。
　　【核桃鸡丁】
　　食材：
　　鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
　　做法：
　　1.鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
　　2.切葱花，胡萝卜切丁。
　　3.将核桃轻炸，有香味沥油盛出。
　　4.锅底留油，将鸡丁滑熟。
　　5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。
　　6.加入炸好的核桃，放少许盐，生抽、鸡精和香油，翻炒均匀。
　　7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中，收干，起锅装盘。
　　【琥珀核桃】
　　食材：
　　核桃、白糖、水适量。
　　做法：
　　1.核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）。
　　2.白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。
　　3.白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深。
　　4.取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，等到筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么糖就熬好了。
　　5.检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。
　　【核桃小炒山药木耳】
　　食材：
　　核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。
　　做法：
　　1.核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波沪叮3分钟，再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖，再加一点点的水，搅匀后放入微波炉2分钟。
　　2.再将核桃肉放进去搅拌均匀，再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。
　　3.芹菜去叶，切小段，黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用，山药去皮切薄片，放入水里焯2分钟，取出洗净表面的粘液后备用，锅内放入适量的植物油，油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。
　　4.再加入芹菜和山药，翻炒片刻。
　　5.加入适量的盐和一点点的生抽，翻炒均匀后出锅，将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
　　【老醋核桃仁】
　　食材：
　　核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。
　　做法：
　　1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。
　　2.核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜。
　　3.核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的红色外皮。
　　4.剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可享用。
　　【葱香腰果核桃】
　　食材：
　　腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。
　　做法：
　　1.备腰果，核桃，葱，辣椒，将腰果与核桃过水冲洗，在锅里加油。
　　2.将控好水的腰果核桃下锅，油炸至色泽微变后，出锅控油放凉，再将油加热，将放凉的腰果核桃回锅，微油炸一上后出锅控油备用。
　　3.将葱花及辣椒改刀，下锅焙香焙干，再将油炸好的腰果核桃回锅，加适量细盐晃锅至食材挂味即可。
　　【核桃虾仁炒丁】
　　原料：
　　核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。
　　做法：
　　1.虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀，肠仔切丁，胡萝卜削皮切丁，玉米切出玉米粒，烧开水放入四季豆焯水，然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。
　　2.平底锅放入一勺花生油，下胡萝卜粒和玉米粒翻炒，放入四季豆粒炒一会儿，加入虾仁和肠仔粒，放入西兰花，下盐和酱油调味即可。
　　3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟，平底锅放100毫升的水和50克的砂糖，用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色，放入烘烤好的核桃，撒点白芝麻，将琥珀核桃和炒丁混合即可。
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