幼儿饮食：2-5岁宝宝健康饮食 推荐肉类食谱

　　动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体对营养的需求，而且赖氨酸含量较高，铁含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。
　　禽、蛋、瘦肉等是宝宝获得优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体对营养的需求，而且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。另外，肉类(猪肉、羊肉、牛肉)中含铁量较高，在烹饪中，妈妈应该多选用含维生素C丰富的蔬菜，来促进膳食中铁元素的吸收。
　　1、乱炖
　　原料:茄子，土豆，云豆，西红柿，胡萝卜，肉。
　　调料:油，盐少许，淀粉。
　　做法:将上述食物加上少许盐，放在一起连炒带炖，出锅时少勾点芡。也可将胡萝卜、豆角、桔子皮切成丝放在一起，同上述方法连炒带炖

　　营养小提示:乱炖虽然制作方法比较简单，但也是一道很需要创意的菜。乱炖的选材比较自由，妈妈可以用宝宝爱吃的菜，也可以稍稍加入一种他不那么爱吃的食物，也能补充好营养。

　　2、萝卜鸡
　　原料:鸡肉末，白萝卜片，海米汤适量。
　　调料:盐适量，白糖少许。
　　做法:1. 把洗净的白萝卜切成薄片，放入开水里烫一下捞出控去水分;
　　2. 将海米汤倒入锅里上火煮开，放少许白糖和食盐，再把鸡肉末、白萝卜片放入锅里，边煮边用筷子搅拌至煮熟，出锅即可食用。
　　营养小提示:萝卜中含有丰富的维生素C和锌，有助于增强免疫能力。此外，萝卜中的芥子油还有促进胃肠蠕动，帮助消化的功能。
　　3、太阳肉
　　原料:鲜猪肉末，鸡蛋。
　　调料:葱花，淀粉，酱油少许，盐少许，清水或高汤。
　　做法:1. 肉末加适量酱油(可不放)、少许盐、湿淀粉、葱花(可多放一些)、清水(或高汤)放在一起搅拌均匀
　　2. 将拌好的肉末铺入大碗或大盘中，用筷子扒出几个坑(数量视放入鸡蛋数而定)，每个坑中磕入一个鸡蛋
　　3. 将肉沫和鸡蛋一起放入蒸锅里，用旺火蒸15~20分钟，直至肉沫和鸡蛋都蒸熟即可。
　　注:淀粉和水多放一些，可以使蒸出的肉更嫩。还可以加些奶酪粉，也很美味。
　　营养小提示:鸡蛋富含丰富的蛋白质、卵磷脂、卵黄素。猪肉肉质细软，结缔组织少，适于宝宝咀嚼。
　　4、鸡肉凉菜
　　原料:鸡肉，胡萝卜，绿萝卜。
　　调料:酱油少许 。
　　做法:1. 将熟鸡肉撕成细丝，胡萝卜和绿萝卜煮熟后切成小块;
　　2. 把材料拌在一起，加入酱油调味。
　　营养小提示:鸡肉肉质细腻，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉中的蛋白质含量高，也容易消化。
　　5、板栗烧鸡
　　原料:鸡，鲜栗子。
　　调料:花生油，姜，大葱，盐，淀粉，料酒，白砂糖，八角，酱油，花椒。
　　做法:1. 将鸡冲洗干净，剁成2.5 厘米左右的方块;板栗洗净，剥去外壳。
　　2. 鸡肉用盐和酱油腌10分钟;葱切段;姜切片。
　　3. 油锅在火上烧至七成热时，放入鸡块，炸至金黄色捞出。
　　4. 油锅内再放入板栗，炸至浅黄色捞出。
　　5. 锅内留底油25克，加白糖炒至呈枣红色时，加板栗、鸡块、葱姜、花椒、八角、精盐、料酒、水等，用大火烧开，撇去浮沫。
　　6. 改小火慢慢煨烧，待汤汁剩约1/3时，用湿淀粉勾芡淋汁。
　　说明:
　　1. 糖炒得不宜太老，枣红色即可。
　　2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子要烧透、烧熟。
　　营养小提示:鸡肉是优质蛋白质的来源，也是磷、铁、铜与锌的良好来源，且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
　　6、番茄猪肝
　　原料:猪肝，番茄。
　　调料:油葱，姜，淀粉，盐适量。
　　做法:1. 猪肝洗净、切成片，加少量干淀粉，轻轻拌匀。
　　2. 锅内放少许植物油，大火将油烧热后，加入猪肝煎炒至猪肝发白，加入葱末和姜末、料酒，快速翻炒，盛出备用。
　　3. 锅内放少许植物油，将番茄煸炒至软，再加入煎好的猪肝拌炒，最后，放适量盐调味即可。
　　营养小提示:猪肝含有的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。其维生素A含量非常丰富，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复。番茄含有纤维素、维生素C和茄红素。
　　7、莲子炖肉
　　原料:瘦猪肉，莲子，百合。
　　调料:姜末，葱末，盐适量。
　　做法:1. 莲子用开水泡发，切去两头，挑去莲心;百合洗净;猪肉洗净切小块。
　　2. 将砂锅盛清水，放入猪肉块，再用旺火烧开。
　　3. 加入莲子、姜块、葱花，改用小火炖30 分钟后，放入百合，继续炖煮。
　　4. 炖至肉烂汤醇，加盐调味即成。
　　营养小提示:莲子中的钙、磷和钾含量高，能够促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律。
　　8、糖醋小排
　　原料:猪小排。
　　调料:葱，姜，香醋，盐，老抽，生抽，八角，绵白糖，芝麻。
　　做法:1. 猪小排洗干净，剁成小块;锅中放入适量清水，水开后，放入小排，煮沸撇掉血沫。
　　2. 放入葱段、姜片和八角，用小火煮至小排软烂(50分钟左右)，捞出沥水。
　　3. 油锅烧热，放入小排，用中火煎至两面金黄，捞出沥油。
　　4. 锅中再加少许清水。放少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。待糖浆表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐、生抽、老抽、香醋，混合均匀，熬成深红色时，再将炸好的小排放入翻炒，让浓稠的汤汁将小排充分包裹起来即可。
　　说明:在熬制糖色时，时间不宜过长，颜色稍有变化，应及时倒入调料，放入小排。
　　营养小提示:排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，其丰富的钙质，可维护骨骼健康。
　　9、洋葱肉丝
　　原料:洋葱，瘦猪肉。
　　调料:豆瓣酱，料酒，花椒，酱油，淀粉，盐适量。
　　做法:
　　1. 瘦猪肉切成肉丝，在肉丝中放入淀粉、酱油、豆瓣酱拌匀入味;洋葱切丝，放适量盐拌匀腌5分钟。
　　2. 锅中放油烧至六成热，下花椒稍炸，下肉丝翻炒片刻，再下洋葱丝，继续翻炒几下，放盐后即可起锅装盘。
　　营养小提示:洋葱营养丰富，气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。洋葱不含脂肪，含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。
　　10、鲜蘑炒肉片
　　原料:鲜蘑菇，猪里脊。
　　调料:油，葱丝，盐，糖，酱油，淀粉适量。
　　做法:1. 将蘑菇洗净，切片;猪里脊肉洗净切片;用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌制待用。
　　2. 蘑菇入开水锅内轻轻烫一下，捞出晾凉备用。
　　3. 炒锅里倒入油，烧热后，炒散肉片，再下鲜蘑同炒，用盐和糖调味后，即可出锅。
　　营养小提示:蘑菇营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、粗纤维、钙、磷、铁、尼克酸等。此外，还含有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸等微量元素。
　　11、肝丝炒青椒
　　原料:猪肝，青椒。
　　调料:油，葱，姜，淀粉，酱油少许，盐适量。
　　制作方法:1. 猪肝、青椒洗净切丝;
　　2. 猪肝丝放入碗内，加入淀粉抓匀，下入四五成热的油中煸一下捞出;
　　3. 锅内留少许油，葱、姜炝锅，放入青椒丝，及酱油、盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡;再倒入猪肝丝翻炒即可。
　　营养小提示:猪肝含有丰富的铁、蛋白质和维生素A，可防止幼儿贫血。不过，由于猪肝维生素A含量很好，每周最多只能吃一次。青椒含有丰富的维生素C和维生素A，水分高，热量低。
　　12、自制盐水鸭
　　原料:鸭腿(整鸭也可以，但鸭腿肉更嫩，适合宝宝吃)。
　　调料:盐，花椒。
　　做法:
　　1. 取适量盐和花椒(以能涂抹鸭腿为宜)，放入炒菜锅里小火干炒直到盐变褐色。
　　2. 等盐和花椒冷却后均匀涂抹在鸭腿上，然后放入一个大碗里，用保鲜膜盖上，放入冰箱腌制约一天半。腌制时间越长，鸭腿会变得越咸，所以可依个人口味掌握腌制时间。
　　3. 取出腌好的鸭腿，剥掉花椒粒，放入高压锅，加水没过鸭腿，高压锅上气后煮12分钟左右即可。
　　注:
　　剩下的鸭汤略咸，可以留做煮面条用，不必再放盐，加入其他蔬菜即可。
　　营养小提示:
　　鸭肉中含有丰富的B族维生素和维生素E，此外鸭肉中的烟酸含量也比较高。
　　13、圆笼粉蒸牛肉
　　牛里脊，糯米粉，香菜。
　　调料:
　　油，姜，大葱，豆瓣，盐，白砂糖，江米酒，辣椒粉，花椒粉。
　　1. 牛里脊肉切薄片。
　　2. 将油、江米酒、盐、豆瓣放在碗中拌匀，制成调味汁。
　　3. 料汁内再下米粉、牛肉拌匀，放到小笼屉内，上蒸锅，用大火蒸熟。
　　4. 取出后，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。
　　说明:
　　1. 米粉的量应适度，过多不疏松，过少不饱满;
　　2. 拌粉时，应稍稀一点。
　　牛里脊肉是牛身上最嫩的肉，人们常用牛里脊肉做牛柳，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品，脂肪含量只有0.9%。
　　14、土豆泥肉松沙拉
　　土豆，剥好的豌豆若干，肉松适量。
　　沙拉酱适量，盐少许。
　　1. 土豆洗净蒸熟，压成泥，放入沙拉酱和少许盐，搅拌均匀。
　　2. 豌豆洗净煮熟，如果孩子较小，需要压碎。
　　3. 将碎豌豆和肉松撒在拌好的土豆泥上。
　　土豆含有丰富的维生素A、维生素C及矿物质，优质淀粉的含量也很高，此外土豆对消化不良也有一定的作用。
　　宝宝大都对肉类有兴趣，爸爸妈妈们也认为肉类营养充足，愿意让宝宝多吃，不过妈妈在制作宝宝肉类食物时也要注意一些事项，根据宝宝的饮食特点来增优补劣，帮助宝宝更全面地摄入营养，健康成长!
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