幼儿饮食：适合孩子吃的荠菜食谱

　　荠菜的功效与作用
　　味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。
　　1.预防癌症
　　荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
　　2.促进胃肠蠕动
　　荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
　　3.缓解夜盲症
　　荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
　　4.抗凝血
　　荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
　　5.降血压

　　荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

　　荠菜的营养价值
　　荠菜的营养价值很高，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高。
　　所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。
　　用药禁忌：
　　1、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
　　2、体质虚寒者不能食用荠菜。
　　3、怀有身孕或哺乳中的妇女忌食荠菜，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。
　　适宜大人小孩吃的荠菜食谱：
　　【荠菜炒鸡蛋】
　　材料：
　　荠菜，鸡蛋，盐，油
　　做法：
　　1、荠菜洗净，控干水，切碎，放入打好的鸡蛋液里；
　　2、加盐，打匀，然后热锅热油炒熟即可。
　　【荠菜豆腐羹】
　　材料
　　主料：荠菜75克，豆腐(南)200克，
　　辅料：干香菇25克，竹笋25克，水面筋50克，胡萝卜25克，
　　调料：盐3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆淀粉5克
　　做法：
　　1.嫩豆腐切成小丁；
　　2.水发香菇切小丁；
　　3.胡萝卜洗净，入开水氽熟后，切成小丁；
　　4.荠菜洗净，去杂，切成细碎；
　　5.熟笋（煮熟）和面筋也切成小丁待用；
　　6.炒锅下生油，烧至七成热，加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜，再加入姜末、味精；
　　7.烧开后，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。
　　【荠菜虾皮鸡蛋饼】
　　材料：
　　荠菜，鸡蛋，面粉，虾皮，泡打粉
　　做法：
　　1、荠菜摘洗干净，去跟，切成碎末；
　　2、切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，搅匀，静置10分钟；
　　3、热锅冷油，油热后，下入搅拌均匀的面稀，用勺子摊薄摊匀；
　　4、转小火慢煎，至香味飘出，翻面，至双面金黄，出锅；
　　5、吃时改刀装盘。
　　小诀窍
　　1、虾皮本身咸味和鲜味味已经足够，无需添加其他调料；
　　2、添加泡打粉是为了面饼口感蓬松，不喜欢的可以省略；
　　3、各种原料的用料可以根据自己的喜好自由裁剪添加，我其实用了三个鸡蛋，完全用蛋液搅的面糊，这样比添加水来的更香。
　　【荠菜香菇鸡丝粥】
　　材料：
　　新鲜荠菜，泡发香菇，白米，鸡胸肉，料酒，盐
　　做法：
　　1.鸡胸肉先下开水焯熟，水中倒少许料酒，除腥。捞起冲凉，撕成丝待用
　　2.荠菜清洗干净下开水略烫，变色后捞起冲凉，挤干水分切细末
　　3.泡发香菇洗净去蒂先切条再切细丁
　　4.浸泡过的白米下开水煮，点入少许色拉油。大火煮开后，顺时针搅动以免粘锅。后转小火煮20分钟，中途
　　要陆续搅动（仍旧顺时针），以免米粒粘锅
　　5.等到粥还不是很稠的时候，下鸡丝和香菇丁继续熬2分钟左右，最后关火加荠菜末，加盐调味搅拌均匀即可
　　小诀窍：
　　1.煮粥前先把米用冷水浸泡半小时，让米粒胀开，这样做能节省熬粥的时间，搅动的时候要顺着
　　一个方向来，这样煮出的粥酥，口感好。
　　2.开水煮粥比冷水煮更省时间。
　　3.先用大火煮开，再用小火熬煮20-30分钟（时间根据粥量适当调整）
　　4.开水下锅后搅几下，以免粘锅。
　　5.在粥里点入少许色拉油，那样熬粥不怕溢。而且加入色拉油熬出的粥色泽鲜亮，入味鲜滑。
　　6.底，料分开煮，这样熬出的煮清爽不浑浊，每样东西的味道都能熬出还不串味儿。
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