冬至食谱：最好吃的饺子做法大全

　　今天就是二十四节气的冬至啦。在中国北方，饺子是家家户户必不可少的冬至节气食物。与其去饭馆里和人扎堆抢座，不如来看看各色饺子食谱吧，喜欢哪个口味收起来。
　　【韭菜鸡蛋饺子】
　　用料：
　　菠菜
　　韭菜
　　鸡蛋
　　饺子粉
　　虾仁
　　盐
　　胡椒粉
　　色拉油
　　做法：
　　1、准备几根菠菜，菠菜洗净切碎，放入搅拌机，加少许水打碎，滤出菜汁，放在碗里备用；
　　2、韭菜洗净，切均等的小段；
　　3、虾仁切小碎块；
　　4、准备4个鸡蛋，打散，炒锅多放些油，在油刚刚温的时候放入鸡蛋，用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块；
　　5、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗，再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀；
　　6、在盆里放入饺子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面团滚圆，松弛10分钟；
　　7、松弛后的面团滚长，切成均匀的小剂子；
　　8、撒上干面粉滚圆，用手掌按扁；
　　9、用小擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮；

　　10、在饺子皮中间放上饺子馅，将饺子皮的上下两端捏合，用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。

　　【胡萝卜鸡肉饺】
　　用料：
　　高筋面粉150克
　　低筋面粉120克
　　胡萝卜1根
　　鸡脯200克
　　冷水100ml
　　油豆腐10只
　　香葱5根
　　生姜1/3块
　　黄酒1大匙
　　生抽2小匙
　　芝麻香油1小匙
　　盐3小匙
　　白糖1小匙
　　鸡汤40ml
　　做法：
　　1、高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟；
　　2、30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟；
　　3、胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末；
　　4、鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀；
　　5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性；
　　6、拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀；
　　7、面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形；
　　8、烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟。
　　小贴士：
　　1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性；
　　2、鸡汤要分次加入，完全吸收后才能继续添加，避免馅水出现分离现象，鸡汤可使馅料熟后有汤汁，没有鸡汤的话加水也是可以的；
　　3、搅肉必须朝着同一个方向，这样才能使肉馅起粘；
　　4、小面剂的切口朝上按下，擀的时候才容易成圆形。
　　【豇豆肉馅饺子】
　　用料：
　　豇豆
　　猪肉
　　面粉
　　木耳
　　葱姜蒜末
　　老抽
　　酱油
　　香油
　　料酒
　　花生油
　　耗油
　　盐
　　鸡精
　　五香粉
　　做法：
　　1、把豇豆洗净焯水（放入少量盐和花生油，使之入味和颜色鲜亮）；
　　2、焯至5成熟时捞起，凉水过凉后切成小丁；
　　3、泡发木耳切碎；
　　4、肉馅在案板上剁一会儿，中间放入适量的盐。然后盛入容器中，放入适量花生油（使肉馅儿更紧实）、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌，上劲儿后放置一会使之入味；
　　5、准备葱姜蒜末，放入葱姜蒜末一起搅拌均匀；
　　6、混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可；
　　7、和好的面醒半小时后再包即可。
　　小贴士：
　　豇豆和肉馅儿的比例是1:1
　　【西红柿鸡蛋饺子】
　　用料：
　　西红柿2个
　　鸡蛋3个
　　面粉
　　葱半根
　　盐
　　做法：
　　1、西红柿放到热水里烫一下去皮；
　　2、西红柿切碎块、鸡蛋打散、葱切成葱花；
　　3、用滤网将西红柿汤汁滤出；
　　4、将滤出的西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液中；
　　5、放入葱花将鸡蛋和西红柿汁搅拌均匀后按个人口味放入盐；
　　6、锅内入少许油将鸡蛋炒熟搅碎成大小均匀的鸡蛋块；
　　7、凉透后与西红柿块混入一起，拌匀；
　　8、盖上盖子放冰箱里冷冻；
　　9、40分钟或1小时取出翻拌一下，看西红柿汁冻成冰渣状即可；
　　10、擀好皮后快速将带冰渣的馅包好即可。
　　小贴士：
　　滤西红柿汁时尽最大限度的滤出，使西红柿块汁能少些。冻馅时如果是速冻的话半个小时搅动一次馅，防止馅冻成坨不好包。馅取出后在室温下会慢慢化开，最好是把饺子皮都擀好，馅取出后快速包完。
　　【杏鲍菇大肉饺子】
　　用料：
　　猪肉馅500克
　　杏鲍菇两根
　　胡萝卜半根
　　木耳100克，泡发
　　面粉500克
　　葱
　　姜
　　盐
　　生抽
　　鸡精
　　油
　　香油
　　做法：
　　1、猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋，中间分次加入适量清水，这样做出来的馅更滑嫩好吃；
　　2、杏鲍菇、胡萝卜和木耳洗净切碎；
　　3、葱姜切末放入肉馅中；
　　4、把杏鲍菇、胡萝卜和木耳碎也入肉馅中；
　　5、加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀成馅；
　　6、面粉和成面团，醒15分钟。将面团搓成粗细均匀的长条，揪成小剂子；
　　7、擀成饺子皮；
　　8、饺子皮中放入适量的馅儿，捏成饺子；
　　9、锅中做水大火烧开，倒入包好的饺子煮，中间可以分三次点适量凉水至熟即可。
　　【鱼香肉末饺】
　　用料1：
　　猪绞肉360克
　　黑木耳140克（泡发后）
　　香葱40克
　　豆瓣酱50克
　　老抽5克
　　糖15克
　　姜
　　蒜
　　香油
　　盐
　　用料2：
　　中筋面粉250克
　　水130克
　　盐1克
　　做法：
　　1、猪肉买回后洗净，切小块，放进搅拌机里搅成肉泥。黑木耳提前泡发，剁成小细碎备用。香葱洗净，切成葱末备用。姜和蒜都剁成细末备用；
　　2、把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合；
　　3、用手混合抓匀，馅完成；
　　4、面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状；
　　5、把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可；
　　6、面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅；
　　7、把饺子面团搓成细条长柱状；
　　8、切成小剂子；
　　9、案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片；
　　10、取小部分馅料放入面片中；
　　11、对半折起并掐紧或掐出褶子即可；
　　12、烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。
　　小贴士：
　　1、做饺子馅最好用手抓，不仅能让肉泥更顺滑，也能使所有原料都能更好的混合均匀；
　　2、做这款饺子，干木耳泡发最好，用干木耳做馅能吃到脆脆的口感，而市场里那种厚叶水木耳没有这种效果。
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